白牡丹 ， 白茶之一 ， 有著如此高雅之芳名 ， 與它的外形是分不開的 。 目前白牡丹主要分布于福建、廣東、臺灣等地 。 分布不同 ， 白牡丹的制茶工藝當然也有一定的區別 ， 但大多都會遵守一定的規律 ， 下面我們一起來了解一下白牡丹的制茶工藝 。
【白牡丹的制茶工藝】制造白牡丹的原料鮮葉質量要求高 ， 要求白毫顯 ， 芽葉肥嫩 。 傳統工藝制造白牡丹 ， 要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉 ， 芽與二葉的長度基本相等 ， 并要求“三白” ， 也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛 。 白牡丹的原料茶最好在春季 ， 夏茶較瘦 ， 不宜采制 。 而現在秋茶由于茶園管理得法 ， 往往采制白牡丹品質也較高 。
白牡丹的制茶工藝不經炒揉 ， 雖只有萎凋及焙干兩道基本工序 ， 但工藝不易掌握 。 其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好 。 采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上 ， 不能重疊 。 當萎凋失水至七成干時 ， “兩篩”合二為一 ， 至八、九成干時再將“兩篩”合二為一 。 當鮮葉差不多走水95%時 ， 放置焙籠烘干為止 ， 此時我們稱其為白牡丹“毛茶” 。 “毛茶”要經過精制工藝才能為成品 ， 通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后 ， 再經低溫烘焙干燥 ， 趁熱拼和裝箱 。
白牡丹的制茶工藝由此看來 ， 相對來說比較復雜 ， 當然也很專業 。 怪不得 ， 最終的白牡丹以綠葉夾銀白色毫心 ， 形似花朵 ， 沖泡后綠葉托著嫩芽 ， 宛若蓓蕾初放 ， 甚是好看 。

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