臘肉水分少，含鹽分，所以可以長期保存，但也不錯 。通常，臘肉應存放在干燥通風的地方，以免發霉變質 。
【臘肉為什么不壞】1. 少水
臘肉在制作過程中，通過風干、煙熏或烘烤等方法使臘肉中的水分和油脂干燥 。在無水狀態下，細菌難以生存和繁殖 。
2. 含鹽
豬肉先用鹽腌制，然后風干、熏制或烘烤制成臘肉 。食鹽具有消毒殺菌的作用 。還可使豬肉中的水分沉淀，制成臘肉 。因此，鹽也是臘肉不易變質的一個因素 。
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