饅頭塌陷可能是蒸之前發酵過度，蒸的時候氣體進一步膨脹沖破表皮，使表皮塌陷 。
原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了 。
【饅頭塌陷什么原因】
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