【蛋糕只有中間發起來為什么】這是傳熱不均勻的原因 。
模具邊緣受熱最快 ， 凝結最早 ， 中間受熱緩慢 ， 還在繼續網上凝結 ， 所以變成凸形 。
溫度低一點比較好好 ， 因為溫度越高 ， 越不均勻 。
模具也很重要 。
烤芝士蛋糕放水里烤可以解決這個問題 。
烤其他蛋糕時 ， 要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤 ， 其原理是讓周圍的溫度不要那么高 。

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