隔水燉不沸騰能殺菌，只是燉盅內部的水因在達到沸點后無法繼續加熱不能沸騰，讓人有它不能殺菌的誤解 。
隔水燉是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟 。莆仙一般采用清燉 。燉中草藥，燉鍋上面不用蓋蓋子，或只用透氣的布蓋在鍋上面 。菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛 。適用于制湯菜 。
【隔水燉不沸騰能殺菌嗎？】
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