燉雞是冷水下鍋的 。加入冷水來熬湯 ， 可以讓肉、骨頭和水同時加溫 ， 也使得雞肉中的營養物質更好的溶解在湯中 ， 這樣熬出來的湯味道也更鮮美 。如果用熱水的話 ， 雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固 ， 營養物質被包裹在里面 。
燉雞冷水還是熱水下鍋

【燉雞冷水還是熱水下鍋】煲湯是用涼水的 ， 因為用開水下時 ， 煲湯的肉一遇熱時 ， 最外層蛋白質會馬上凝固 ， 里面層的蛋白質不能充分地溶解到湯里 ， 湯的味道不鮮美 。
燉雞湯最好是大火燒沸 ， 小火慢煨 。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來 ， 而文火能使營養物質溶出得更多 ， 而且湯色清澈 ， 味道濃醇 。
在食材允許的情況下 ， 熬湯的時間一定要盡可能短 ， 否則容易破壞食物中的氨基酸類物質 ， 使嘌呤含量增高 ， 營養成分流失 。雞湯一般在1~2小時左右 。

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