1.食物中含有淀粉、蛋白質、明膠等多種預熱后會迅速分解或焦化固化的成分 。
2.食物與鍋面貼得太緊。
3.鍋體潤滑不夠， 食物表面不易在鍋面上滑動 。這也是第2點的原因 。
4.鍋底溫度過高，導致食材迅速脫水、焦化、凝固 。
5.鍋底溫度不夠，導致食材表面長時間不成型，鍋面接觸時間過長會粘鍋 。
【為什么炒菜容易粘鍋】
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