綠豆芽的食用價值 _知識經驗

1、綠豆在發芽過程中，會發生各種對人體有益的變化：部分蛋白質會分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，以及棉子糖等產氣糖而且毛糖會完全消失，使得吃綠豆芽后不會像吃綠豆過多那樣引起腹痛。
2、綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素的含量也會大大增加。其中維生素B2增加2-4倍，胡蘿卜素增加2-3倍，維生素C增加。葉酸和維生素 B6 也增加了 6% 。
3、綠豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、煙酸、磷、鋅等礦物質，具有多種用途。由于含有纖維素，綠豆芽和韭菜一起炒，可用于防治老人和幼兒便秘，安全有效。
4.綠豆芽含有多種維生素。經常食用對維生素B2缺乏引起的舌瘡、口炎及維生素C缺乏引起的疾病有輔助治療作用。美國人推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人士食用的蔬菜之一。

【綠豆芽的食用價值】

綠豆芽的食用價值

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