只要沒變質就可以吃，只不過味道和口感不那么好 。
臘八大蒜變綠需要兩個條件：一是使用低溫保存的大蒜，因為低溫是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件 。其次，醋只有在足夠酸的情況下才能促使大蒜變綠 。如果臘八蒜沒有變綠，一定是缺少其中一個條件 。
臘八蒜變綠不是變質，屬于正常現象 。臘八蒜性溫，性熱，有刺激性，陰虛火旺者不宜食用臘八蒜 。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃潰瘍患者不宜食用臘八蒜，否則會加重病情或腹瀉 。
【臘八蒜綠了一點然后就不變綠了能吃嗎？】

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