作為一個營養師 ， 經常有人問我某種食物吃了以后人會不會“上火” 。
我相信他們經歷的現象往往是客觀存在的 ， 然而要想進一步獲得可靠的認識來指導生活 ， 就不能對傳統說法不假思索地接受 。 古人沒有儀器可以檢測食物成分、沒有嚴謹的統計學方法確定因果關系 ， 只好籠統地把諸多現象統統以“上火”來解釋 ， 然而假如真這么簡單的話 ， 食物與人體反應完全歸納成一個單變量函數：
實際上我們知道食物的成分千差萬別 ， 用簡單的“溫熱寒涼”界定必然是有限的 ， 人身上的癥狀更是五花八門 ， 你又憑什么認為上到臉部長痘、下到屁股長痔都算上火？靠吃“去火”的食物就能好？要知道很多時候你感覺吃了有用很可能是因為這種癥狀是自限性的 ， 不吃同樣能好 。
“人吃熱性食物會上火”這個觀念之所以能廣為流傳 ， 還在于該命題在邏輯上不可證偽 ， 通過對“熱性”、“上火”概念的不斷修飾、甚至循環論證 ， 你永遠無法假設出一種能夠驗證該理論是錯誤的情況 。 一旦有人想要將該理論落實到客觀事物上、指出其中的矛盾 ， 就會有人跳出來說：“你說的這個根本不是上火” 。 這就是我說“沒法解釋 ， 解釋了就是錯”的緣故 。

不過這也很好辦 ， 我們今天就跳過這個概念 ， 直接分析各種現象 ， 給你一些平凡的、并不博大精深的答案 。
1.水喝少了感覺要冒火 ， 尿很黃
這沒什么好說的吧？就是告訴你該喝水了 。 詳細說來就是身體由于各種因素缺水從而導致體液晶體滲透壓升高 ， 感受器將信號報回中樞產生渴感……
2.吃完東西喉嚨痛、有異物感
首先考慮是否過敏 ， 國內最常見的是香瓜以及部分堅果 ， 如果是的話下次注意避免 。 此外剛出鍋的高溫食物加上酒、麻辣的刺激也容易使咽部粘膜充血、淋巴濾泡增生 ， 吞咽時產生異物感 ， 應注意食物溫熱入口 ， 并多喝水 。 此外抵抗力下降出現的病毒感染、細菌感染也會誘發急性咽炎 ， 應當及時就醫 。
3.吃了海鮮身上瘙癢
最常見的是海鮮不新鮮了 。 順便說一下所謂有傷口時要禁食“發物”也沒有什么科學依據 ， 對此類食物不過敏的人做完手術多吃一些衛生的高蛋白食物是有好處的 。
4.吃披薩、瓜子嘴里會立刻起水泡？
這種烤的食物往往太干太咸 ， 一方面過于粗糙劃傷口腔黏膜 ， 另一方面形成局部高滲透壓脫水造成炎癥 。
5.常吃快餐就會有口腔潰瘍
口腔潰瘍的病因比較復雜 ， 不過目前認為經常吃快餐的時候也正是你工作壓力大免疫力下降的時候 ， 此時多休息提高免疫力是根本 。 另外快餐中精制谷物、糖分較多 ， 容易造成維生素B2缺乏 ， 進而出現口角炎 。 而嘴唇外側邊緣出現小泡則是單純皰疹病毒感染 ， 可以涂抹阿昔洛韋等抗病毒軟膏 。
6.一段時間大魚大肉就會牙齦出血
成天大魚大肉的人往往蔬菜水果吃得少 ， 維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現問題 ， 造成牙齦、粘膜出血 。 此外一些肉類、水果（如荔枝）比較容易塞牙 ， 殘渣使得細菌滋生造成炎癥甚至長久下去產生牙石都可能造成牙齦出血 。

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