2015年2月26日 ， 百事可樂宣布 ， 為順應消費者要求 ， 旗下的健怡系列汽水將由2015年8月起 ， 不再使用富有爭議的代糖“阿斯巴甜”(Aspartame) ， 改用由三氯蔗糖(sucralose)及乙?；前匪徕?acesulfame potassium)混合而成的代糖 。 事實上 ， 美國食品及藥物管理局批準可以使用阿斯巴甜 ， 但不少研究均指出阿斯巴甜會致癌或導致胎兒早產 ， 引發公眾關注 ， 導致百事健怡系列汽水銷量下跌 。 因此 ， 百事可樂希望借停用阿斯巴甜來提振銷售 。 針對百事可樂的這項舉措 ， 在國內外引起對阿斯巴甜的廣泛熱議 ， 那么 ， 阿斯巴甜是什么？究竟安全不安全呢？
為什么要使用甜味劑呢？
傳統的食品工業主要以糖類作甜味物質 ， 但其熱量高 ， 易引起心血管病、肥胖癥和齲齒等威脅人類健康的疾病 。 隨著人們生活水平的提高 ， 人們對食品中蔗糖含量很敏感 ， 但又不太適應低糖或無糖食品 ， 因此就有了甜味劑這類具有甜味但熱量低的調味劑作為食品添加劑 。
阿斯巴甜是什么？
阿斯巴甜（C14H18N2O5 ， Mr=294.30） ， 是一種非碳水化合物類的人造甜味劑 。 而甜味劑是指能賦予食品甜味的一種調味劑 ， 是食品添加劑的一種 ， 按來源可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑 ， 天然的甜味劑包括蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類和甘草甜素、甜葉菊苷等 。 人工合成甜味劑包括糖精、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等 。
阿斯巴甜是由美國研究人員在合成促胃液分泌激素時偶然發現其甜味的 ， 成為二肽類中第一個被發現有甜味的物質 。 阿斯巴甜在體內能很快消化成3個組分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯 。 自1981年美國食品和藥品管理局核準通過使用后 ， 目前 ， 該甜味劑已經在100個國家及多個權威機構認可 ， 我國于1986年正式批準阿斯巴甜在食品中使用 。 阿斯巴甜已經發展成為國際、國內市場上的主導強力甜味劑 。
阿斯巴甜的應用及標準
在我國食品添加劑國家標準GB 2760-2014中規定了阿斯巴甜的應用范圍及限量 ， 標準顯示 ， 阿斯巴甜在我國可以在諸如調制乳、風味發酵乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、膠基糖果、面包、糕點、餅干、餐桌甜味料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料等共計41種食品中使用 。 不同的食品中阿斯巴甜的限量標準也不盡相同 ， 可以使用量最多的是膠基糖果 ， 最大使用量是10g/kg ， 使用量最少的是：醋、油或鹽漬水果 ， 腌漬的蔬菜 ， 腌漬的食用菌和藻類 ， 冷凍掛漿制品 ， 冷凍魚糜制品 ， 預制水產品 ， 熟制水產品 ， 水產品罐頭 ， 最大使用量均為0.3g/kg 。 國家標準還對阿斯巴甜在包裝上的標注做了規定 ， 添加阿斯巴甜的食品應標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）” 。
阿斯巴甜的安全性
普遍認為 ， 阿斯巴甜分解后主要由天冬氨酸和苯丙氨酸構成 ， 可以像蛋白質一樣在體內被快速吸收 ， 不會蓄積在人體中 ， 日允許攝入量為40mg/kg ， 是安全的甜味劑 ， 如果是20kg重的兒童 ， 每日攝入阿斯巴甜不能超過800mg ， 如果是60kg重的成人 ， 每日攝入阿斯巴甜不能超過2400mg 。 比如可以使用阿斯巴甜的量最多的膠基糖果 ， 最大使用量是10g/kg,雖然阿斯巴甜的相對含量比較大 ， 由于單個糖果重量較輕 ， 一次攝入不會太多 ， 如果攝入20g的話 ， 攝入的阿斯巴甜為200mg ， 對照上述體重的兒童和成人均沒有超標 ， 當然如果在一天內攝入了其他含阿斯巴甜的食品的話還要另算 ， 不過糖果一日應該也不會達到20g的量 ， 所以合格的食品 ， 正確的吃法不會導致阿斯巴甜超標 。
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