【魚煲湯需要用熱水過下嗎？】一般推薦熱水 。
煮魚湯應該用開水 。
魚在沸水的條件下放入鍋中后 ， 魚肉可以突然暴露在高溫下 ， 魚肉中富含的蛋白質會收縮凝固 ， 從而防止魚肉松動 。
如果用冷水 ， 隨著鍋內溫度的不斷升高 ， 魚的煮熟時間會變長 ， 魚會松散 ， 營養物質流失得更快 。
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