淀粉不是還原糖，淀粉里的葡萄糖在參與其構成時，使醛基參與了化學反應，也就沒有了還原性 。
葡萄糖、麥芽糖是還原糖，是因為它們有醛基；果糖雖沒有醛基，但在溶液中會異構成葡萄糖，所以它的水溶液也有還原性 。
【淀粉是還原糖嗎？】蔗糖、淀粉、纖維素的基本組成單位中都有葡萄糖，但葡萄糖在參與它們的構成時，使醛基參與了化學反應，也就沒有了還原性 。

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