土豆淀粉和玉米淀粉的區別 _淀粉

1、原料區別：玉米淀粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬后，通過拍氏破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。而土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過含賀雹濾、沉淀，把得來的沉淀物烘干獲得。
2、性質區別：玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆淀粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要強很多。

【土豆淀粉和玉米淀粉的區別】3、用途區別：玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因為玉米淀粉經過油炸后口感非常酥脆。而土豆淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透。

土豆淀粉使用注意事項
馬鈴薯淀粉的吸水性較強，如果在潮濕的環境下，容易吸濕膨脹導致發霉腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的淀粉如果再用于食材輔助加工之中，溫度加上高溫會導致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。
馬鈴薯淀粉在使用的過程當中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲鼠螞談帆蟻咬，而在這過程中，面粉會發生長蟲、進細菌等情況發生而不能再繼續使用。
以上內容參考百度百科-土豆淀粉、百度百科-玉米淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉的區別

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