白牡丹屬白茶類 ， 它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵 ， 沖泡之后綠葉托著嫩芽 ， 宛若蓓蕾初開 ， 故名白牡丹 。
白牡丹在公元1992年前創制于建陽水吉 。 據當地老農反映 ， 原產地在大湖 。 水吉原屬建甌縣 。 據《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉、紫溪二里……廣袤約三十里 。 1992年政和開始產制白牡丹 ， 成為白牡丹主產區 。 60年代初 ， 松溪縣曾一度盛產 。 現在白牡丹產區分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣 。
制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉 ， 有時采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用 。 制成的毛茶分別稱為政和大白（茶）、福鼎大白（茶）和水仙白（茶） 。
用于制造白牡丹的原料要求白毫顯 ， 芽葉肥嫩 。 傳統采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉 ， 芽與二葉的長度基本相等 ， 并要求“三白” ， 即芽及二葉滿披白色茸毛 。 夏秋茶茶芽較瘦 ， 不采制白牡丹 。
白牡丹的制造不經炒揉 ， 只有萎凋及焙干兩道工序 ， 但工藝不易掌握 。
萎凋以室內自然萎凋的品質為佳 。 采下芽葉均勻薄攤于水篩上（一種竹篩） ， 以不重疊為度 ， 萎凋失水至七成干時兩篩并為一篩 ， 至八成半干時再兩篩并為一篩 ， 萎凋至九成五干時下篩 ， 置烘籠中以90～100℃溫度焙干 ， 即為毛茶 。
精制工藝比較簡單 ， 用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干 ， 趁熱拼和裝箱 。 烘焙火候要適當 ， 過高香味欠鮮爽 ， 不足則香味平淡 。
白牡丹兩葉抱一芽 ， 葉態自然 ， 色澤深灰綠或暗青苔色 ， 葉張肥嫩 ， 呈波紋隆起 ， 葉背遍布潔白茸毛 ， 葉緣向葉背微卷 ， 芽葉連枝 。 湯色杏黃或橙黃 ， 葉底淺灰 ， 葉脈微紅 ， 湯味鮮醇 。
【詳解白牡丹茶知識】白牡丹為福建特產 ， 1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南 ， 現主銷港澳及東南亞地區 ， 有退熱祛暑之功 ， 為夏日佳飲 。

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