“孩子回來說學校常吃‘有兩個蛋黃的大雞蛋’， 聽后我感到很不踏實 。 在我們小時候這種雙黃蛋可是很少見的 。 于是我上網查了一下， 有信息稱此類雙黃蛋是非正常培育的， 且含有激素， 尤其少年兒童不宜吃， 會影響發育， 看著真是觸目驚心啊！當然， 多吃幾個雙黃蛋現在倒是看不出什么不利后果， 但不知對孩子以后有沒有影響？我們真是很擔心 。 ”是這位媽媽的擔心多余， 還是雙黃蛋真的不安全？真相究竟如何？
【雙黃蛋是激素催出來的嗎？】1.雙黃蛋是如何形成的？
在說雙黃蛋的形成之前， 我們先來簡單說一下雞蛋的形成 。 母雞成年之后， 卵巢會產生卵黃 。 卵黃進入輸卵管中一段存在許多腺體的地方， 會刺激它們分泌蛋白 。 這些蛋白把卵黃包裹起來 。 大約3小時后卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白形成蛋殼膜 。 這個蛋的“雛形”進入子宮， 隨著子宮液的滲入， 蛋白重量增加， 蛋殼膜膨脹， 碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼， 從而形成完整的雞蛋， 由子宮收縮而排出體外 。
在完全發育的健康母雞中， 這個生產流程配合得很好 。 但是， 對于那些剛開始下蛋的母雞， 各部位的配合還不熟練， 就可能出現“異?！?。 比如， 產生了一個卵黃之后， “控制中心”沒有收到信號， 于是又產生一個卵黃 。 兩個卵黃進入輸卵管， 雖然增加了后續部門的負擔， 但這些部門稍微加點班， 還是能夠正常工作 。 于是， 這兩個卵黃被蛋白包裹、成形， 排出體外， 雙黃蛋就這樣產生了 。
2.為什么雙黃蛋會“扎堆”出現？
雙黃蛋的出現概率不算高， 估計不超過千分之一 。 英國曾經有人碰到過6個一盒的雞蛋全是雙黃的， 許多媒體紛紛報道， 認為這是不可思議的“小概率事件” 。
但是， 雙黃蛋“扎堆”出現的概率， 并不是單個雙黃蛋出現的概率相乘 。 我們知道， 雙黃蛋往往來自于剛剛成年開始下蛋的母雞 。 在這樣的雞群中， 雙黃蛋出現的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率” 。 比如說， 這些新母雞所生的蛋中， 100個中就能出現一兩個雙黃的 。 而大型養雞場的雞是成批飼養的， 也就是說， 在某一特定時期內， 可能有大批母雞開始下蛋， 而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋 。
此外， 雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大， 從外觀不能分辨出來 。 養雞場會按照大小把雞蛋分開， 分別包裝銷售 。 如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋， 他們出廠的大個雞蛋中， 就有可能出現“許多”雙黃蛋 。 每一只母雞都可能產下雙黃蛋， 有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高 。 在美國， 還有一個農場精心挑選了一些母雞， 專門生產銷售雙黃蛋 。 他們宣稱， 他們銷售的雞蛋中超過75%都是雙黃的 。
3.雙黃蛋會“影響發育”嗎？
既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的， 那么使用激素， 是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在？這也是本文開頭那位媽媽擔心的問題 。
“不法商販”要做非法生意， 總是為了“牟利”， 而“用激素產生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢？一方面， 雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少， 賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣 。 雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象征， 但打破之前并不能判斷出來， 也就無法靠“雙黃”來賣出高價 。 另一方面， 目前世界各國都禁止在養雞中使用激素， 所以既沒人研究更沒有商業化生產 。 即使存在那樣的激素， 也必定是“價格高效率低” 。 用這樣的激素來生產雙黃蛋， 大概類似于“大炮打蚊子”， 賠本的可能性比獲利的可能性要更大 。
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