【普通面粉怎么變高筋粉 普通面粉如何變高筋粉】1、加雞蛋清 。直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清 ， 蛋清和面粉的比例一般是1：10 ， 雞蛋清和面粉使勁的揉搓 ， 使其筋度提高 ， 進而蛋白質含量提高到13.5%左右 ， 就是高筋粉 。
2、洗面團 。先將面粉揉成一塊面團 ， 然后將面團放在過濾篩或粗布中淋水 ， 揉洗時洗掉淀粉 ， 留下來的粘在一起的蛋白質就是濕面筋 。水洗的次數越多 ， 面筋中的淀粉含量就越低 ， 蛋白質的成分越高 ， 質量也就越好 。一般水洗3-5次 ， 洗完之后的面粉曬干就是高筋粉 。
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