成紅,芥菜絲如何制做成紅咸菜？ _知識經驗

【成紅,芥菜絲如何制做成紅咸菜？】芥菜絲如何制做成紅咸菜芥菜是我們北方冬天腌制咸菜的一種主要原料，芥菜絲也是紅咸菜絲的主要一種成紅。其做法和以蘿卜等原原料的咸菜制作紅咸菜一樣，先要通過腌制，再切絲晾干，再蒸煮成紅咸菜。所以，就其過程來說，是把芥菜制成紅咸菜，而不是把芥菜絲制成紅咸菜。
每年秋冬，北方人都會腌制咸菜備冬天蔬菜淡季時食用，而初夏時節天氣轉熱后，氣溫過高，咸菜缸里水溫過高，咸菜容易霉變，所以人們一般都會把冬春吃不完的鮮咸菜制成紅咸菜，以便更長久的保存。
芥菜腌制咸菜，和蘿卜一樣，收獲后將芥菜頭洗凈泥土，丟進咸菜缸里，堆一層芥菜撒一層鹽，直至腌制滿缸或用完原料。殺制幾天后加入涼開水，以沒過芥菜頭為宜。一般不要一次性撒足鹽，待腌制下水芥菜舒展開以后，再加足食鹽腌制。
農村自家腌制的咸菜，一般春節前后味道十足，是正月間下酒的小菜。同時，也是整個春天農家的常備菜。但天氣轉暖后，為了防止其霉變發惡，便會將其進行深加工，即做成紅咸菜。基本做法是，將腌制好的芥菜頭撈出，切成絲或條，在干凈的地方晾至快干，然后收集起來，用原來腌制咸菜的原湯將其煮熟，然后再放至干凈地方曬干儲存，便成了褐紅色的紅咸菜。再要吃的時候，要用清水浸泡，減輕咸味兒，然后加花生油蒸、炒均可。一般吃多少泡多少，可隨時取用，保持期長，非常方便。紅咸菜艮頭十足，是北方農村下飯的特色菜肴。
制作紅咸菜的最佳季節是初夏，天氣轉暖，但尚無蚊蠅，陽光不曝，風力柔和，這時候制作的紅咸菜特別有味道。咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。所以，在吃紅咸菜時，一般要用熱水清洗，最好蒸食，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

成紅,芥菜絲如何制做成紅咸菜？

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