蛋面蝦肉燒賣 _知識經驗

主料：小麥面粉 600克蝦仁 500克輔料：雞肉 120克火腿腸 120克冬筍 120克香菇（鮮） 40克雞蛋 400克蔥汁 120克調料：大蔥 15克姜 6克鹽 7克味精 2克料酒 15克淀粉(豌豆) 50克豬油（煉制） 75克各適量 【蛋面蝦肉燒賣】將面粉放入盆內，倒入淡鹽水，磕入雞蛋，和好揉透，揉成光滑的蛋面團，加蓋擰干的濕潔布，餳約半小時；香菇洗凈用水漲發待用，大蔥、姜分別洗凈切成細末，另備淡鹽水120克。
將蝦肉和雞肉均洗凈，一起剁成泥，火腿、冬筍(去殼)、香菇(去蒂)均洗凈，分別切成碎丁。
將蝦肉泥，雞肉泥放入盆內，加入適量鮮湯，朝一個方向攪至湯肉融合黏稠上勁后，放入火腿丁、冬筍丁、香菇丁、加入料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末和豬油，拌勻，即成餡料。
將蛋面團放案板上，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，搟成皺邊形的皮子，包上餡料，做成燒賣生坯。
將燒賣生坯裝入籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸約10分鐘，蒸熟取出，即可食用。
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蛋面蝦肉燒賣

猜你喜歡