【豉椒炒蟶子步驟 做豉椒炒蟶子的詳細步驟】1、蟶子500克、老干媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）2湯匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香蔥15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少許、鹽適量、糖2茶匙（10克）、油3大匙 。
2、做法：提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時 ， 吐盡沙 ， 撈出瀝干 。將蟶子放入開水中 ， 煮至剛張開殼 ， 撈出瀝干水分待用 。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時間 ， 并且可以避免在炒蟶子時出很多的水 。
3、青椒洗凈斜切成段 ， 干辣椒用剪刀剪成長短合適的段 。炒鍋燒熱 ， 放入油 ， 放入老干媽豆豉醬炒香 ， 炒出紅油 。
4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香 。放入蟶子翻炒 ， 均勻 ， 因為蟶子提前用水焯過 ， 所以不用炒太長時間 。放入香蔥段炒勻 ， 加入糖、胡椒粉、鹽調味即可 。

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