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【干辣椒|在家自制酒鬼花生，掌握3點做法竅門，香酥爽脆】
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要想酒鬼花生更加美味掌握3點竅門：
1 ， 是花生要精選 ， 盡量挑選那種顆大而飽滿的 ， 外觀和口感也會比較勻稱 。
2 ， 花生浸泡在煮過的湯料里 ， 吸過湯料入味后 ， 要放冰箱凍干 ， 冷凍過的花生再油炸口感更加酥香 。
3 ， 是火候 ， 要用文火過油 ， 也可以說是中火 ， 花生在火候精到的掌控下因為油炸變得通體澄黃 ， 無一處焦灼 ， 粒粒都是鮮香外溢 ， 兼具酥香干脆的口感 。 最后再加入干辣椒 ， 花椒 ， 鹽等 ， 要用小火炒香 ， 這樣 ， 一盤香酥脆爽的酒鬼花生就可端盤上桌享用了 。
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【酒鬼花生】
【食材】：生花生500克 。
【用料】：花椒15克 ， 小八角3個 ， 干紅辣椒15個 ， 辣椒粉8克 ， 鹽10克 ， 油適量 。
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第一步 ， 花生放入清水里浸泡5分鐘 ， 洗掉浮灰撈出瀝干凈水分 ， 干紅辣椒洗凈拿5個剪成段 ， 剩下的剪成斜條 ， 把剪好的紅辣椒裝起來待用 。 剪出來的辣椒籽留著不要扔掉 ， 用它能入味 。
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第二步 ， 找個干凈煮鍋 ， 里面放入洗好的花生 ， 倒入沒過花生的冷水 ， 放入剪好的5個辣椒段和辣椒籽 ， 3個小八角 ， 8克花椒以及5克鹽攪拌均勻 ， 用大火燒開煮上8到10分鐘后關火 。 煮的時間越長味道花生越香 。
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第三步 ， 煮好的花生連湯一起倒入大盆子里放涼 ， 這個過程中花生會慢慢入味 ， 等到徹底放涼后倒掉湯汁 ， 戴上手套剝掉花生皮 ， 撿出干辣椒 ， 八角以及花椒 。 把剝好的花生晾干水分 。 煮好花生后可以先放入冰箱隔天在取出來剝皮 ， 泡上一晚后花生就更有味了 。
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第四步 ， 油鍋里放入剝好的花生 ， 倒入沒過花生的冷油 ， 開中火加熱 ， 鍋里開始往上冒氣泡時 ， 轉小火把花生慢炸至微微發點焦黃色 ， 撈出控凈油分 。 花生一定要炸出水分 ， 炸干 ， 炸香 ， 這樣口感就變得很香脆 。 先把花生冷凍在炸吃著更脆 。
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