1. 首頁 > 生活百科 > >

花茶飲用方法

茶知識茶藝茶道

花茶是詩一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術品 。 在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神 。 茶味與花香巧妙地融合，構成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯璧合，相得益彰 。 品飲花茶，先看茶胚質地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術，才有好的香氣 。 花茶中蘊含香氣如何，是非常重要的，它有三項質量指標：一是香氣的鮮靈度--即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對立 。 二是香氣的濃度--即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對立，一般經過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內部，香氣較為濃厚耐久三是香氣的純度--即香氣純正不雜，與茶味融合協調的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立 。 這種香氣的質量鑒別，只有評茶師和飲茶愛好者長期品嘗積累經驗，才能細細地辨別出來，這就是評茶的藝術【花茶飲用方法】泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態，取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等)，取得花茶質量的初步印象 。 茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了錦上添花，人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質量的高低 。 但花干色澤白凈、明亮，為好花干的標志，黃褐深暗，為花干質差的表象 。 花茶泡飲方法，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則 。 對于沖泡茶胚特別細嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉灰風茶一類特高級名茶，因茶胚本身具有藝術欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時置杯于茶盤內，取花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼至900c左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失，手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，一杯小世界，山川花木情，堪稱藝術享受，稱為目晶 。 沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振?quot;香于九畹芳蘭氣、草木英華信有神 。 有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領略愉悅香氣，稱為鼻品 。 茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實味 。 此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說茶味兮輕醍醐、茶香兮薄蘭藏 。 綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之口品 。 民間有一口為喝，三口為品之說，細細品啜，才能出味 。 一開茶飲后，留湯三分之一時續加開水，為之二開 。 如是飲三開，茶味已淡，不再續飲 。 通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為全香，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品 。 泡飲一般中檔花茶，不強調觀賞茶胚形態，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡1000c沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味 。 此類花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開有茶味，耐沖泡 。 泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫高末，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味 。 視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100c初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用 。 這種共泡分飲法，一則方便、衛生，二則家人團聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團結友愛、和睦的氣氛 。 四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭(茶碗、茶蓋、茶托)，敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托(又叫茶船)用于托放茶碗，使飲茶時不致燙手 。 邊呷飲花茶，邊擺龍門陣，悠然自得 。 我國民間多數喜飲花茶，尤其是三北地區：華北、東北、西北各省人民，花茶為必備飲料 。 南方的花茶，運到北方，在干燥、低溫的氣候下，更顯得香氣濃郁 。 北方冬季時長，天寒地凍，花木蕭疏，室內烤火取暖時泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開之境，令人精神振奮 。 也有人喜飲紅花茶，通常為玫瑰紅茶，其花色花香與紅茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分協調，令人齒頰留芳，精神愉悅 。 泡飲烏龍花茶，一般同烏龍茶泡飲法，即用紫砂小茶壺裝滿茶葉，沸水沖泡，加蓋，再在壺外淋澆開水，增加壺溫，促茶出汁，5分鐘后，倒入小酒盅式茶杯，像晶飲茅臺酒一樣，小口細細品嘗，欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣，頓覺花香助茶味，茶味顯花香 。

猜你喜歡