【乳清是什么 關于乳清的介紹】1、乳清是在奶酪生產過程中 ， 牛奶凝結成凝乳塊后分離出綠色、半透明的液體 。同酪蛋白相比 ， 乳清蛋白的溶解性更好 ， 同時含有質量更高的氨基酸 。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多 。乳清中含有的營養成分都可溶 ， 如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質以及維生素等 。
2、乳清產品也屬乳制品的范疇 。是干酪生產的副產品 ， 用10公斤的鮮牛乳可以生產約1公斤的干酪 ， 余下的則是乳清 。新鮮乳清的干物質大約為7% ， 但包含有鮮乳中近一半的營養成分 。在奶酪的生產過程中鮮乳大部分的脂肪以及占蛋白質總量80%的酪蛋白形成了奶酪凝塊的基本構架 ， 而乳清則是奶酪凝塊以外的成分 。乳清中含有的營養成分基本上都是可溶的 ， 如乳清蛋白 。磷脂、乳糖 。礦物質以及維生素等 。
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