【拉面放堿能代替蓬灰嗎 拉面放堿是否能代替蓬灰】1、能，拉面放堿能代替蓬灰 。食用堿屬于無機化合物，主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸，使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，可應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
2、蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面勁道又好吃 。但蓬灰中含有鉛、砷成分，在使用時應注意用量 。
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