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花茶的飲用的方法

茶知識茶藝茶道

花茶的飲用的方法 花茶是詩一般的茶葉， 融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術品 。 在花茶中， 茶葉滋味為茶湯的味本， 花香為茶湯滋味之精神 。 茶味與花香巧妙地融合， 構成茶湯適口、芬芳的韻味， 兩者珠聯璧合， 相得益彰 。 品飲花茶， 先看茶胚質地， 好茶才有適口的茶味， 窨入一定花量， 配以精湛的加工技術， 才有好的香氣 。 花茶中蘊含香氣如何， 是非常重要的， 它有三項質量指標： 一是香氣的鮮靈度——即香氣的新鮮靈活程度， 與香氣的陳、悶不爽相對立 。 二是香氣的濃度——即香氣的濃厚深淺程度， 與香氣淡薄浮淺相對立， 一般經過三次窨花， 花香才能充分吸入茶身內部， 香氣較為濃厚耐久； 三是香氣的純度——即香氣純正不雜， 與茶味融合協調的程度， 與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立 。 這種香氣的質量鑒別， 只有評茶師和飲茶愛好者長期品嘗積累經驗， 才能細細地辨別出來， 這就是評茶的藝術 。 【花茶的飲用的方法】 泡飲花茶， 首先欣賞花茶的外觀形態， 取泡一杯的茶量， 放在潔凈無味的白紙上， 干嗅花茶香氣， 察看茶胚的質量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等)， 取得花茶質量的初步印象 。 茉莉花茶有一些顯眼的花干， 那是為了“錦上添花”， 人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的， 因此不能看花干多少而論花茶香氣、質量的高低 。 但花干色澤白凈、明亮， 為好花干的標志， 黃褐深暗， 為花干質差的表象 。 花茶泡飲方法， 以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則 。 對于沖泡茶胚特別細嫩的花茶， 如茉莉毛蜂、茉莉銀毫、茉莉東風茶一類特高級名茶， 因茶胚本身具有藝術欣賞價值， 宜用透明玻璃茶杯， 沖泡時置杯于茶盤內， 取花茶二三克入杯 。 用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡， 隨即加上杯蓋， 以防香氣散失；手托茶盤對著光線， 透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮， 以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程， “一杯小世界， 山川花木情”， 堪稱藝術享受， 稱為“目品” 。 沖泡3分鐘后， 揭開杯蓋一側， 鼻聞湯中氤氳上升的香氣， 頓覺芬芳撲鼻而來， 精神為之一振， “香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神” 。 有興趣者， 還可湊著香氣作深呼吸， 充分領略愉悅香氣， 稱為“鼻品” 。 茶湯稍涼適口時， 小口喝入， 在口中稍事停留， 以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作， 便茶湯在舌面上往返流動一二次， 充分與味蕾接觸， 品嘗茶味和湯中香氣后再咽下， 如是一二次， 才能嘗到名貴花茶的真香實味 。 此味令人神醉， 正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味今輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏” 。 綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻， 謂之“口品” 。 民間有“一口為喝， 三口為品”之說， 細細品啜， 才能出味 。 一開茶飲后， 留湯三分之一時續加開水， 為之二開 。 如是飲三開， 茶味已淡， 不再續飲 。 通過三開茶湯的鼻聞、口嘗， 綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后， 三香具備者為“全香”， 茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品 。 泡飲一般中檔花茶， 不強調觀賞茶胚形態， 可用潔白瓷器蓋杯， 沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋， 5分鐘后聞香氣， 品茶味 。 此類花茶香氣芬芳， 茶味醇正， 三開有茶味， 耐沖泡 。 泡飲中低檔花茶， 或花茶末， 北方叫“高末“， 一般采用白瓷茶壺， 因壺中水多， 保溫較杯好， 有利于充分泡出茶味 。 視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡， 取適量茶葉入壺， 用100℃初沸水沖入壺中， 加壺蓋， 待5分鐘， 即可酌入茶杯飲用 。 這種共泡分飲法， 一則方便、衛生， 二則家人團聚， 或三五親朋相敘， 圍坐品茶， 互談家常， 較為融洽， 添增團結友愛、和睦的氣氛 。 四川茶館泡飲花茶很有地方特色， 茶具采用一套三件頭（茶碗、茶蓋、茶托)， 敞口式茶碗， 口大便于注水和觀察碗中茶景， 反碟式的茶碗蓋， 既可掩蓋茶湯香氣， 又可用以撥動碗中浮面茶葉、花干， 不使飲入口中， 茶托(又叫茶船)用于托放茶碗， 使飲茶時不致燙手 。 邊呷飲花茶， 邊擺“龍門陣”， 悠然自得 。 我國民間多數喜飲花荼， 尤其是三北地區：華北、東北、西北各省人民， 花茶為必備飲料 。 南方的花茶， 運到北方， 在干燥、低溫的氣候下 。 更顯得香氣濃郁 。 北方冬季時長， 天寒地凍， 花木蕭疏， 室內烤火取暖時泡飲一杯花茶， 可增添居室芬芳 。 如臨春暖花開之境， 令人精神振奮 。 也有人喜飲紅花茶， 通常為玫瑰紅茶， 其花色花香與紅茶均相近， 玫瑰花瓣富甜蜜香， 與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融， 十分協調， 令人齒頰留芳， 精神愉悅 。 泡飲烏龍花茶， 一般同烏龍茶泡飲法， 即用紫砂小茶壺裝滿茶葉， 沸水沖泡， 加蓋， 再在壺外淋澆開水， 增加壺溫， 促茶出汁， 5分鐘后， 倒入小酒盅式茶杯， 像品飲“茅臺灑”一樣， 小口細細品嘗， 欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣， 頓覺花香助茶味， 茶味顯花香 。

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