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西安肉夾饃的做法 正宗西安肉夾饃怎么做

知識百科西安肉夾饃

五花肉浸出血水 ， 然后熱水下鍋 ， 加大料和鹵汁鹵制 ， 完成之后取出；面粉材料混合之后 ， 揉成面團 ， 發酵至1.5倍大 ， 然后分成面劑子 ， 表面刷油 ， 松弛15分鐘；面團搓成長條 ， 然后搟開 ， 面片對折 ， 從一側卷起 ， 制成餅坯；餅坯放電餅鐺烙好 ， 然后放烤箱烤10分鐘取出 ， 將餅坯切開不切斷；鹵肉攪碎放饃里面即可 。

西安肉夾饃的做法 正宗西安肉夾饃怎么做



正宗西安肉夾饃怎么做
主料：五花肉500g ， 酵母(干)7g ， 泡打粉3g ， 食鹽3g ， 水270g
調料：鹵汁 ， 食鹽3g ， 醬油30g ， 冰糖10g ， 蔥3段 ， 姜3片 ， 蒜 ， 八角2顆 ， 丁香2粒 ， 山楂2片 ， 花椒10粒
西安肉夾饃的做法步驟：
肉的制作：
1.五花肉一塊 ， 清水浸泡1小時泡出多余血水 ， 中途需要換水;
2.五花肉熱水下鍋 ， 撇凈少量浮沫 ， 將鹵汁放入鍋內 ， 加山楂兩片 ， 丁香兩粒 ， 桂皮小小一段 ， 八角一個 ， 花椒10粒等全部裝入調料盒;
3.放入姜片和蔥段 ， 大火燒開后 ， 小火鹵1.5小時;
4.把肉及水放入高壓鍋內 ， 壓制20分鐘后 ， 開蓋再煮約20分鐘即可 。
饃的制作：
1.面粉中材料混合均勻后 ， 揉成光滑的面團 ， 送至溫暖處發酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均勻的面劑子 ， 表面刷少許油 ， 松馳15分鐘;
3.將松弛好的面團搓成長條 ，  用搟面杖搟開 ， 將面片對折 ， 從一側卷起 ， 將收尾壓在下面制成餅坯;
4.將做好的餅坯松弛10分鐘 ， 餅坯搟成圓形薄片;
5.電餅鐺預熱后 ， 干鍋下入餅坯 ， 蓋上蓋子 ， 烙2分鐘左右;
6.一面金黃時 ， 翻面再烙2分鐘 ， 直至表面如圖金黃色取出;
7.將烙好的餅坯放在烤網內 ， 烤箱200度 ， 中層10分鐘后取出;
8.用刀將餅坯切開 ， 底部沾連不切斷;
9.將鹵好的肉鉸碎 ， 夾入做好的饃中制作完成 。
西安肉夾饃的做法 正宗西安肉夾饃怎么做



小貼士：
1.饃面是半發面 ， 不要發成像平時蒸饅頭那樣大 ， 否則烙的時餅會鼓起來 ， 影響口感 。
2.五花肉要先涼水浸泡 ， 去除里面的淤血 ， 這樣的肉煮出來不會有異味 。
3.鹵肉的時候 ， 用老湯的話燉出的味道會更好 ， 也可以用清水 。
【西安肉夾饃的做法 正宗西安肉夾饃怎么做】 4.烙餅的時候要用中小火 。

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