1、芋頭發芽還是能吃的 。因為芋頭本來就是從田里拔出來的時候，早發過芽 。
【芋頭發芽可以吃嗎 發芽的芋頭可不可以吃】2、多糖類高分子植物膠體：芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能 。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機體抗病能力，有助病后康復 。蛋白質等礦物質：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用 。

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