天然蜂蜜都會出現結晶凝固現象 ， 只是有的結晶快些 ， 有的會慢些 ， 一般不會很硬 。
蜂蜜結晶是一種物理現象 ， 化學成分、營養價值都未發生變化 ， 不影響蜂蜜的質量 。
【真蜂蜜冬天會凝固很硬嗎？】析出的晶體是葡萄糖 ， 而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化 ， 甜度不如白糖 ， 并且有蜜香味） 。
蜂蜜結晶除與氣溫有關外 ， 還與蜂蜜的種類、含水量有關 。
通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶 ， 如荊條蜜、油菜蜜等 ， 而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶 。
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