看看可樂瓶子上標注的成分 ， 是不是有“焦糖色”？這是焦糖色素 ， 用來給可樂上色 。 如果沒有焦糖色素帶來的顏色和風味 ， 可樂就和雪碧差不多了 。
怎么判斷食物是不是經過了這兩種反應呢？秘訣就是看它們的顏色變化 。 燒烤、油炸都會讓食物的顏色改變 ， 變成棕褐色 ， 這說明存在焦糖化或美拉德反應 。 但是煮和蒸都沒有改變食物的顏色 ， 所以沒有發生這兩種反應 。 因此 ， 我們可以判斷出 ， 烤紅薯的香味中 ， 既有焦糖的香甜味 ， 又有美拉德反應的濃郁味道 。
秘密是火
為什么產生這兩種反應的食物會好吃呢？這和人的進化過程有關系 。
在人的進化過程中 ， 火對人類的影響極大 。 沒有經過火加工的食物容易讓人生病 ， 危害生命 。 經過火的高溫消毒 ， 食物中的大部分細菌和寄生蟲被殺死 ， 這樣得病的可能性就大大降低 ， 獲得生存的優勢就更大 。 這就是“為什么人們比較喜歡食物燒焦的香味”的原因之一 。 這是人類在進化中逐漸獲得的生存優勢 ， 是埋藏在人類基因中的秘密 。

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