堿水粽子的做法 _知識經驗

1、原輔材料：糯米、堿水、生油。
2、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。
3、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。
4、裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，堿水粽子搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。
【堿水粽子的做法】5、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽放入子鍋內（水要浸沒堿水粽子為好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

堿水粽子的做法

猜你喜歡