【苦菊涼拌用開水焯水嗎 苦菊涼拌要先開水焯么】1、涼拌苦菊的話是不用進行的焯水的 ， 因為苦菊自身的口感比較清脆 ， 直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接保存下來 ， 如果焯水的話會導致苦菊的清脆口感減弱 ， 如果是因為擔心在外購買苦菊擔心會有有害物質殘留的話 ， 可以在制作之前先將苦菊洗凈再用鹽水浸泡一段時間 ， 這樣也是可以起到殺菌消毒的作用的 ， 所以涼拌苦菊的話不建議焯水 ， 以免影響口感 。
2、食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒；做法：將苦菊洗凈切段備用 ， 大蒜剝皮切碎紅椒洗凈后去籽切碎 ， 將其置于碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均后做醬備用 ， 鍋中加油燒熱 ， 將花椒置于油鍋中爆香后 ， 帶香味溢出后撈出花椒 ， 將已經處理好的醬汁倒入進行翻炒 ， 帶醬汁變得濃稠后即可盛出 ， 再將切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜 ， 在淋上炒好的醬汁 ， 攪拌均勻后即可食用 。注意事項：在烹制的時候可以根據個人口味去考慮要不要加入一些姜絲;耗油、料酒之類的作料要先將其攪拌成醬汁再淋在苦菊上 ， 不要直接將作料倒在苦菊上面 。
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