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茶葉合理采摘的科學依據

茶知識茶葉常識

【茶葉合理采摘的科學依據】    茶樹在系統發育過程中逐漸形成了它固有的生物學特性 ， 提示并充分認識茶樹的生物學特性與環境條件的相互關系 ， 就能獲得種茶的更大自由 。

    合理采摘的主要科學依據是：

    1、茶樹新梢的生長特性

    茶樹在年生育周期中 ， 新梢的生長有兩個基本的特性 ， 一是頂端生長優勢；二是多次萌發生長 。 這兩者之間是相互聯系的 。 同時又與環境條件密切相瓣 。 新梢生長時 ， 頂芽最先萌發 ， 生長也最快 。 頂芽的旺盛生長 ， 抑制了側芽的生長 ， 使側芽生長緩慢 ， 甚至呈休止潛伏狀態 ， 這種頂端優勢 ， 在茶樹幼齡期 ， 在臺刈或重修剪后更為明顯 。 形成頂端優勢的原因 ， 一般認為與生長素和激動素的極性傳導有關 。 因此 ， 及時地采去頂芽 ， 改變生長至少和激動素的極性傳導和分配狀況 ， 就可解除頂端生長優勢 ， 促進側芽的生長 。

    茶樹新梢生長的另一個特性 ， 就是一年中能多次萌發生長 ， 萌發次數的多少 ， 除受品種特性、樹齡、樹勢制約外 ， 主要受環境條件的影響 。 茶樹在自然生長條件下 ， 一般能萌發2-3次；而在采摘的情況下 ， 可萌發4-6次 。

    所以合理采摘 ， 在某種意義上說 ， 也就是利用茶樹生長的頂端優勢和多次萌發生長的生物學特性 ， 通過人為的手段 ， 解除頂芽的生長優勢 ， 促進側芽的生長 ， 多采茶 ， 采好茶 。

    2、茶樹葉子生育和消長規律

    茶樹是常綠植物 ， 葉子對茶樹生長是至關重要的 ， 它是茶樹進行光合作用、呼吸作用和蒸騰作用的主要器官 ， 所以 ， 葉子的適度繁茂 ， 往往是衡量樹勢強弱和分析茶園產量高低的一個重要依據 。 茶樹葉子是隨著新梢的生長而生長的 ， 葉子的生育速度、展葉多少、成熟歷期、葉子壽命和消長規律等生物學特性 ， 與外界環境條件有密切關系 。 新梢生長快的 ， 一般二、三天可展一片葉子 ， 生長慢的 ， 則需五、六天 。 葉子從初展到成熟的歷期 ， 生長快的需10-20天 ， 生長慢的 ， 需要20-30天 。 葉子未成熟前生理上的一個特點是 ， 呼吸強度大于光合強度 ， 即消耗大于積累 。 新梢展葉多少 ， 差異很大 ， 多的可達十多片 ， 少的一、二片 ， 一般能民葉4-6片 。 茶樹葉片的壽命一般不到一年 ， 在一個年生育周期內 ， 葉子壽命總是隨著展葉時期的推遲而縮短 。 樹冠上新葉的增長具有季節性 ， 而老葉的脫落則是常年都有的 ， 但在正常的情況下 ， 多集中在新梢生長季脫落 。 通常是新葉增長最多這時 ， 也是老葉脫最多之際 。 在杭州的環境條件下 ， 留一葉采摘的龍井群體種茶樹 ， 四至六月留的葉片 ， 集中在翌年三到四月脫落；七至九月留的葉片 ， 集中在翌年四至六月脫落 。 據測定 ， 采葉茶樹 ， 由于采摘的刺激作用 ， 有延長葉齡、促進新葉生長的功效 ， 因此 ， 在年周期中 ， 采葉茶樹新葉的相對增長量大于自然生長的茶樹 ， 而落葉面積卻相應地小于自然生長的茶樹 。

    從這個意義上講 ， 合理采摘就是在認識茶樹葉子生育特性和消長規律的基礎上 ， 既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽葉 ， 又要適時適量留養一定的新生葉子 ， 以維持茶樹正常生命活動和在生產 。

    3．茶樹地上部生長和地下部生長的相互關系

    茶樹地上部和地下部在生產過程中既相互促進又相互制約 ， 從而 ， 使茶樹保持相對的動態平衡和一定的比例關系 ， 這主要表現在營養物質的相互供應和自動調節上 。 根系生命活動所需的碳水化合物、蛋白質等有機養料和一些微量活性物質 ， 如維生素、生長素等 ， 主要是靠地上部莖葉合成而供給的；而地上部莖葉進行光合作用的原料 ， 如水分、礦物質等 ， 則是依賴于根系吸收輸送的 。 莖葉與根系在生長過程中當營養物質分配上產生矛盾時 ， 茶樹有自動調節的能力 ， 因此 ， 在年生長周期中 ， 莖葉與根系表現有交錯生長的現象 。 在杭州 ， 自然生長的幼齡茶樹 ， 根系與枝葉在一年中各有三次生長高峰 ， 總的趨勢是新梢生長期地上部枝葉生長占優勢；茶樹休眠期地下部根系生長占優勢 。

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