草莓芝士蛋糕的做法怎樣做草莓芝士蛋糕 _知識經驗

【草莓芝士蛋糕的做法怎樣做草莓芝士蛋糕】1、主料：蛋黃2個、細砂糖（蛋黃糊）13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉5克、蛋白2個、細砂糖（蛋白霜）33克、奶油奶酪150克、細砂糖70克、新鮮草莓100克、動物鮮奶油120克、鮮奶70克、白蘭地1大匙、魚膠粉2小匙、清水3大匙。
2、將從冰箱里冷藏的雞蛋取出，蛋白和蛋黃分離。
3、低筋面粉和抹茶粉混合后提前過一次篩。
4、蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解。
5、加入20克水，攪拌約30秒。
6、加入玉米油，持續攪拌。
7、一直攪拌至細膩狀態，表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即可。
8、再次過篩粉類，并全部加入蛋黃糊中。
9、攪拌至粉末消失即可。
10、接下來打發蛋白，第一次高速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一砂糖。
11、改中速攪打至蛋白已經變白，但挑不起任何尖角的狀態時加入三分之一砂糖。
12、繼續攪打至微微有尖角雛形時，加入剩余三分之一的砂糖，改低速攪打。一直打發至有小彎角即可。
13、先將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
14、攪拌均勻。
15、將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
16、用切拌、翻拌的方式攪拌均勻。30秒內完成。
17、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱中層，150度烤25分鐘即可。
18、將烤好的戚風蛋糕體放涼后，用圓形切割器切割成與玫瑰模具大小相等的圓形蛋糕片。
19、將奶油奶酪切割成小塊。
20、加入砂糖隔水加熱至軟化。
21、將草莓洗凈后切塊，放入攪拌機打成泥狀。
22、將奶油奶酪攪拌成膏狀。分次加入鮮奶攪拌。
23、魚膠粉加入清水浸泡10分鐘，隔水加熱溶化成液態。
24、將拌好的奶油奶酪繼續隔水加熱成均勻的醬狀。加入魚膠粉液體拌勻。再倒入白蘭地拌勻，放涼備用。
25、動物鮮奶油打至6分發。
26、將打發好的鮮奶油加入奶油奶酪當中。
27、這是拌好的芝士糊。
28、取2大匙芝士糊倒入草莓醬中混合。
29、將混合均勻的草莓醬倒入芝士糊中，略拌勻。
30、這是拌好的草莓芝士糊。
31、將草莓芝士糊倒入硅膠模具中。
32、在表面蓋上抹茶戚風蛋糕片。移入冰箱冷凍過夜。第二天將模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解凍即可食用。

草莓芝士蛋糕的做法 怎樣做草莓芝士蛋糕

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