蒙頂黃芽 ， 產于四川省名山縣蒙頂山山區 。 蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方 。 王褒《僮約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說 ， 可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地 。 蒙山地處四川盆地西緣山地 ， 為青藏高原到川西平原的過渡地帶 ， 號稱“天漏”雅安與名山兩地之間 。 蒙頂山山勢巍峨 ， 峰巒挺秀 ， 絕壑飛瀑 ， 重云積霧 。 古人說這里“仰則天風高暢 ， 萬象蕭瑟；俯則羌水環流 ， 眾山羅繞 ， 茶畦杉徑 ， 異石奇花 ， 足稱名勝 。 ”據史料記載：“禹治水功成 ， 旅祭于此 。 ”蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂 ， 亦稱五峰 ， 遠眺蒙頂山 ， 五峰突兀 ， 型似蓮花 ， 蒙頂山既是著名的風景名勝區 ， 更是我國名茶最早發祥地 ， 名山名茶相得益彰 。
蒙頂黃芽采摘于春分時節 ， 當茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開 ， 即可開園 。 選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭 。 要求芽頭肥壯勻齊 ， 每500克鮮芽0.8—1萬個 。 采摘時嚴格做到“五不采” ， 即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采 。 采回的嫩芽要及攤放 ， 及時加工 。 蒙頂黃芽制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序 。 由于芽葉特嫩 ， 要求制工精細 。
殺青：用口徑50厘米左右的平鍋 ， 鍋壁表面平滑光潔 ， 采用電熱或干柴供熱 。 當鍋溫升到100℃左右 ， 均勻地涂上少量白蠟 。 待鍋溫達130℃時 ， 蠟煙散失后即可開始開殺青 。 每鍋投入嫩芽120-150克 ， 歷時4-5分鐘 ， 當葉色轉暗 ， 茶香顯露 ， 芽葉含水率減少到55-60% ， 即可出鍋 。
初包：包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序 。 將殺青葉迅速用草紙包好 ， 使初包葉溫保持在55℃左右 ， 放置60-80分鐘 ， 中間開包翻拌一次 ， 促使黃變均勻 。 待葉溫下降到35℃左右 ， 葉色呈微黃綠時 ， 進行復鍋二炒 。
復炒：鍋溫70-80℃ ， 炒時要理直、壓扁芽葉 ， 含水率下降到45%左右 ， 即可出鍋 。 出鍋葉溫50-55℃ ， 有利于復包變黃 。
復包：得炒以后 ， 為使葉色進一步黃變 ， 形成黃色黃湯 ， 可按初包方法 ， 將50℃的的得炒葉進行包置 ， 經50-60分鐘 ， 葉色變為黃綠色 ， 即可復鍋三炒 。
三炒：操作方法與復炒相同 ， 鍋溫70℃左右 ， 炒到茶條基本定型 ， 含水率30-35%時即可 。
堆積攤放：目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化 ， 達到黃葉黃湯的要求 。 將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上 ， 攤放厚度5-7厘米 ， 蓋上草紙保溫 ， 堆積24-36小時 ， 即可四炒 。
四炒：鍋溫60-70℃ ， 以整理外形 ， 散發水分和悶氣 ， 增進香味 。 起鍋后如發現黃變程度不足 ， 可繼續堆積 ， 直到色變適度 ， 即可烘焙 。
烘焙：烘頂溫度保持40-50℃ ， 慢烘細焙 ， 以促進色香味的形成 。 烘至含水率5%左右 ， 下烘攤放 ， 包裝入庫 。
沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳 ， 最好用透明的玻璃杯 ， 并用玻璃片作蓋 。 杯子高度10-15厘米 ， 杯口直徑4—6厘米 ， 每杯用茶量為3克 ， 其具體的沖泡程序如下：用開水預熱茶杯 ， 清潔茶具 ， 并擦干杯 ， 以避免茶芽吸水而不宜豎立 。 用茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克 ， 放入茶杯待泡 。 用水壺將70度左右的開水 ， 先快后慢沖入盛茶的杯子 ， 至1/2處 ， 使茶芽濕透 。 稍后 ， 再沖至七八分滿為止 。 約5分鐘后 ， 去掉玻璃蓋片 。 蒙頂黃芽沖泡后 ， 可看見茶芽漸次直立 ， 上下沉浮 ， 并且在芽尖上有晶瑩的氣泡 。 剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的 ， 加上玻璃片蓋后 ， 茶芽吸水下沉 ， 芽尖產生氣泡 ， 猶如雀舌含珠 ， 似春筍出土 。 接著 ， 沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下 ， 再次浮升 ， 如此上下沉浮 ， 真是妙不可言 。 當啟開玻璃蓋片時 ， 會有一縷白霧從杯中冉冉升起 ， 然后緩緩消失 。 賞茶之后 ， 可端杯聞香 ， 聞香之后就可以品飲了 。

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