1、熟淀粉又稱糊化淀粉，雖溶于水，容易回生，經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是淀粉內羥基間氫鍵被破壞，就是常用的漿糊，過年貼春聯用的 。
【怎么把生淀粉炒熟 如何把生淀粉炒熟】2、淀粉常見的狀態有三種：生淀粉：直接由薯類等植物提純出來的淀粉，直接買來的都是這種 。熟淀粉：經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是淀粉內羥基間氫鍵被破壞 。變性淀粉指淀粉經過交聯，酯化，醚化，氧化等化學或物理手段處理過，某方面性質與原淀粉不同 。
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