把新鮮的胡蘿卜洗干凈 ， 切成細條 ， 把切成細條的胡蘿卜 ， 放在陽臺晾曬 ， 不用曬干 ， 用手摸起來軟即可 。
把晾曬之后的胡蘿卜細條放在大碗里 ， 放鹽、糖、剁椒攪拌入味 ， 把攪拌入味的胡蘿卜條 ， 放在密封罐子里 ， 密封幾天即可 。
腌制咸菜是個需要十分耐心的工作 ， 必須把握好三道工藝：
一是晾曬 ， 只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤 。
二是裝罐得裝一層壓一層 ， 層層壓實 ， 以便發酵 。
三是裝滿的罐得仔細密封好 ， 否則就會腐爛、發霉 。
窖藏或置陰涼處均可 。這樣腌制的咸菜可存放數月至一年 。

【胡蘿卜怎么腌】

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