【商丘糟魚的做法和配方 酒糟魚的烹飪技巧】1、用料：
草魚干500g、酒釀300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小塊、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺 。
2、做法：
（1）草魚干提前用溫水浸泡2-5小時，若比較干提前一晚浸泡 。
（2）泡好的咸魚干剁成小塊 。
（3）加入1大勺白酒和少許姜絲攪拌均勻腌漬30分鐘 。
（4）腌漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用 。
（5）起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝干 。
（6）再起鍋留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻 。
（7）煮開后加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘 。
（8）晾涼好裝進瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用風味更佳 。

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