1. 首頁 > 生活百科 > >

路邊的野菜能吃嗎？

小知識

(一)想嘗嘗野菜 ， 這些規矩還是要有的 ， 萬一躺槍了呢?
1.有毒的野菜別碰 ， 瀕危的野菜要嘴下留情 。
對于野菜 ， 如果缺乏經驗或沒有專業人士的指導 ， 應謹慎采食 ， 以免采到一些有毒或是瀕危的保護物種 。 即便是熟悉的野菜 ， 也不要選擇那些在受污染的地方長出來的 。 可以到一些正規可靠的超市或菜市場進行購買 。
2.下館子吃野菜 ， 一定要看看是否新鮮 。
吃野菜應保證取材新鮮 ， 放太久的野菜盡量不要吃 。 舉個例子 ， 剛采摘的香椿是最新鮮的 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低 ， 經過長途運輸和室溫下的長期存放 ， 亞硝酸鹽含量會逐漸升高 。 如果到了葉子一碰就掉的程度 ， 就不適合再食用了 。 另外 ， 要把握吃野菜的黃金時期 ， 如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等 。

路邊的野菜能吃嗎？



3.野菜的烹調方法還是有講究的 。
野菜可以涼拌、炒食 ， 也可以做湯、做餡等 ， 具體應根據野菜的特點選擇合理的烹調方法 。 烹調野菜時 ， 一般需要考慮其安全性 ， 以及營養和風味的保留 。 最常見的 ， 香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高 ， 除了要選擇嫩芽 ， 烹調時還要先在沸水中焯約1分鐘 。 再比如蕨菜中含有原蕨苷等有害物質 ， 烹調前應用熱水浸泡 ， 水中可加入蘇打粉 。 用薺菜做餡料包餃子時 ， 盡量不用鹽腌制薺菜的方法 ， 來擠去菜中水分 ， 以免營養流失 。 烹調其它野菜時 ， 為減少營養的損失 ， 也應盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調 ， 或在沸水中焯太久等 。
4.懂得搭配食材 ， 能給你的野菜加分哦 。
野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配 。 例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等 。
5.野菜只能嘗嘗鮮 ， 別貪吃哦 。
路邊的野菜能吃嗎？



有些野菜 ， 如莧菜、薺菜、灰菜、香椿 ， 因為含有光敏物質 ， 有些人食用后容易引起日光性皮炎 ， 這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素 ， 在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時 ， 會發生光敏反應 ， 導致皮膚被曬傷 。 因此 ， 有過敏史的人應盡量少吃這類野菜 。 有肝臟等疾病史的人 ， 食用野菜前最好咨詢醫生建議 ， 其他人也應控制合理的食用量 。
6.有些野菜不是拿來就能下鍋的 ， 還需要浸泡等去毒素處理 。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 如果不事先浸泡 ， 吃完之后會渾身不舒服 。 這類野菜在下鍋前 ， 一定要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理 。
(二)記得改天下館子 ， 一定要試試下面說到的野菜哦~~
1.苦菜——“救命菜”
苦菜又名苦苣 ， 紅軍長征時常以苦菜充饑 ， 后來被譽為“救命菜”、“長征菜” 。 苦菜雖為苦味野菜 ， 但富含營養 ， 有人體需要的多種維生素、礦物質、糖類等 ， 可以炒食、涼拌 ， 也可以做餡、燒湯 ， 還可以制成野菜罐頭、腌酸菜 。 苦菜中還含維生素C及大量鐵元素 ， 蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B及鈣、磷等 。 此時食用可以清熱涼血 ， 降內熱、減少因內熱而外感風寒的疾病 。

猜你喜歡