九種苦瓜做法各樣的苦瓜做法 _知識經驗

【九種苦瓜做法各樣的苦瓜做法】1、清炒苦瓜：
材料：苦瓜3根，小蔥2根。
調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：
（1）先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
（2）將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
（3）小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
2、苦瓜鑲肉：
材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許。
調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：
（1）苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
（2）鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
3、苦瓜鱸魚煲：
原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克。
調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。
做法：
（1）鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。
（2）起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。
原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。
4、香杞苦瓜：
（1）苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。
（2）熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。
5、苦瓜排骨湯：
主要原料：排骨、苦瓜。
（1）把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
（2）苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下。
（3）將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。
（4）點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。
6、苦瓜炒蛋：
（1）苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略炒一下；
（2）雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；
（3）鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

九種苦瓜做法 各樣的苦瓜做法

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