【皮蛋上面為什么有雪花】人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。
它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。
這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花 。

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