【如何做炸大閘蟹 炸螃蟹做法】1、主料：大閘蟹適量；輔料：青蒜適量、面粉適量；調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油適量、胡椒粉適量、高湯適量、雞蛋清適量 。
2、將螃蟹洗凈 ， 從腹部下刀 ， 每只剖四塊 ， 放到容器內 ， 撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
3、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊 ， 蔥、姜洗凈切成絲 ， 蒜切成片 ， 青蒜洗凈切成寸段 ， 再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
4、坐鍋點火放入油 ， 油溫6--7成熱時 ， 將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊 ， 放入鍋中炸至金黃色撈出；
5、坐鍋點火放入油 ， 油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊 ， 烹入調好的汁 ， 顛翻均勻 ， 淋上香油裝入盤中即可 。

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