茉莉花喜濕潤， 怕旱、澇 。 干旱往往使茉莉花葉片卷縮， 葉色退黃， 葉綠素受到破壞， 合成酶活性降低， 分解酶活性增強， 不僅不能合成細胞分裂過程所需要的營養物質， 反而使體內蛋白質水解為酰胺、氨基酸， 引起植株新陳代謝紊亂 。 茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上， 缺水、失水都將抑制甚至破壞植株正常的生理生化過程 。 嚴重干旱時茉莉植株生長發育緩慢， 花蕾成熟期延長， 花蕾細小難以采摘， 還影響到新梢的萌發和生長 。 為了獲得高產、優質的茉莉花， 在栽培過程中應努力做好灌溉工作， 遇旱應及時進行灌水， 灌水不宜進行漫灌， 以免造成土壤板結 。 應采取溝灌， 水位達到畦高三分之二時即堵塞進水口， 讓土壤自然吸收水分 。 有條件時最好建立噴灌或滴灌系統， 以便能及時進行灌溉 。 盡量使花園土壤含水量達到最大持水量的70～80%左右 。
【茉莉花的灌溉】
由于茉莉花屬旱地作物， 通氣組織不發達， 所以茉莉花更忌澇漬 。 土壤長期漬水， 使植株根系生長緩慢， 甚至腐爛， 影響肥水的吸收， 嚴重時導致植株死亡 。 廣西橫縣在1994年及2001年的兩場洪災中， 有數千畝茉莉花受淹 。 據觀察， 凡受淹（過頂）時間達到8～10天以上的， 大部分植株連根死亡；受淹4～7天的， 地上部分基本死亡， 而根系大部分生存， 經過剪枝、松土、施肥等田間管理過程后， 一般半個月左右新根開始抽生， 枝條也開始萌發；受淹2～3天的植株， 會引起部分或大部分落葉， 影響新枝抽生及花蕾的生長發育， 導致減產 。 生產上， 應在雨季到來前開好排水溝， 使田間雨后能及時排水， 防止田間積水 。
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