水果發霉一般不會產生黃曲霉素，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品發霉后經常發現黃曲霉毒素，水果發霉后一般是青霉菌 。
【水果發霉是黃曲霉素嗎？】黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉(aspergillusflavus)寄生曲霉(a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高 。

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