這天一熱起來 ， 整個人都蔫啦 ， 也沒啥胃口 。 可是一聽“走 ， 晚上燒烤去！” ， 那必定是兩眼放光??！左邊一口烤串 ， 右邊一大口扎啤 ， 一氣來個幾十串 ， 那叫一個爽 。 這擼串＋啤酒雖好吃 ， 但要小心身體哦！

（圖片出自網絡）
人人都愛吃烤串兒 ， 這是為啥？
食品在熱處理的過程中 ， 會發生一系列的化學反應 ， 產生香氣 ， 這就是美拉德反應 。 生肉是沒有香味的 ， 只有在蒸餾或烤焙時才會有香味 。 燒烤過程中 ， 肉類各種組織成分間發生一系類復雜變化 ， 產生了揮發性的香味物質 ， 也就是我們聞到的獨特的肉香味 。 除此之外 ， 食物加熱過程中發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質 。
美味的背后 ， 也藏有安全隱患——
高脂
烤肉的脂肪一般都不會太少 ， 有時還會抹油烤制 ， 因為脂肪過低的食材烤后口感太柴 ， 難談美味 。 也有人專門做了實驗 ， 發現60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪 。 而吃烤肉一般在晚上居多 ， 吃一餐烤肉 ， 全天油脂竟超標！




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高鹽
烤串在烤制前 ， 一般會加入大量的鹽及香辛料進行調味 。 高鹽的攝入會增加高血壓等慢性病的風險 。
高動物性食物
最新版的中國居民膳食寶塔中指出 ， 每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40~75g ， 也就每日肉的總量約為是80~150g（注意這里指的是生重） 。 一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右 ， 每串約重20g 。 按照推薦標準 ， 吃7串就足夠了 。



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致癌物
高溫烤制會產生大量的致癌物 ， 如雜環胺和苯并芘 。 苯并芘既可以通過烤肉進入消化道 ， 也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道 。 苯并芘會在體內蓄積 ， 能誘發胃癌、腸癌等癌癥 。
而另一致癌物——雜環胺 ， 在動物實驗中可能會引發乳腺癌、結腸癌等 。 有相關資料表明 ， 常吃燒烤的女性 ， 患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍 。 火烤或者烤架烤 ， 都難免肉的局部過熱的問題 ， 致癌物含量超標 。



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烤串兒+啤酒 ， 這可不是正確搭配！
啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料 。 含酒精度低 ， 營養價值高 ， 成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質 。 炎炎夏日常用來做消暑飲料 ， 少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲的功效 。
雖然啤酒中雖然酒精含量較低 ， 但是含有麥芽汁 ， 就是所謂的“度數” ， 而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物 ， 這與其他酒比起來 ， 是另外一種能量來源 ， 因此啤酒被稱為“液體面包” 。 加上人們喝啤酒的量通常都會比較大 ， 如果此時又沒有增加運動消耗 ， 就會導致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質“閑置”而以脂肪的形式儲存在體內 。 在我們腹腔中 ， 有個組織叫大網膜 ， 這是我們身體里儲存脂肪的主要場所之一 ， 過多的脂肪極其容易堆積在這里 。
長期過量飲酒還會增加患各種疾病的風險 。 因此若飲酒應盡可能引用低度酒 ， 并控制在適當限量一下 ， 建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25g（相當于750ml啤酒） ， 女性不超過15g（相當于450ml） 。

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