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血腸|東北“最難做”的6道菜，大廚們“很煩”，有的都不寫在“菜單”

血腸豬皮凍

血腸|東北“最難做”的6道菜，大廚們“很煩”，有的都不寫在“菜單”

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血腸|東北“最難做”的6道菜，大廚們“很煩”，有的都不寫在“菜單”

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血腸|東北“最難做”的6道菜，大廚們“很煩”，有的都不寫在“菜單”

東北菜給大家的印象就是燉菜 ， 感覺沒啥精致的 ， 也沒感覺有啥難的 ， 但其實也不是， 有些菜其實也算是有難度的 ， 尤其是在飯口的時候點這道菜 ， 大廚們煩的不行 ， 而且還挺難做的 ， 那個火候什么的還是很難的 ， 甚至耽誤時間都不寫在菜單上 ， 你不問服務員也不給你推薦！


第一道就是血腸 ， 東北最經典的就是血腸 ， 有的人就說血腸有啥難做的 ， 可好做了 ， 但是不知道的是 ， 血腸要是做不好吃 ， 根本沒個吃 ， 而且兌水兌多少也是有說法的 ， 多了就都是水 ， 血腸沒口感也沒味道了 ， 有的嫩的吃不了 ， 所以根本不是說的那種簡單 ， 有手就行的！

第二道就是油炸冰棍 ， 冰棍是涼的 ， 油炸是超高溫 ， 可想而知這兩種是多難的結合 ， 但是味道確實不錯 ， 外面的皮是熱的 ， 里面的冰棍還沒化 ， 考驗的就是兩個大廚之間的配合 ， 那種抓緊時間的準備 ， 在飯店來這一道菜 ， 浪費了時間 ， 還浪費兩個大廚 ， 別的菜還不能做！

第三道就是拔絲地瓜 ， 東北的拔絲地瓜在外地也很有名氣 ，但是一般都是東北飯館做的 ， 因為外地的大廚很多都不會做東北菜 ， 也不正宗 ， 拔絲地瓜弄的好才能拔出絲 ， 而且還浪費時間 ， 做這道菜在飯口 ， 大廚真的心里想罵人！

第四道就是雪綿豆沙 ， 東北大廚最討厭的一道菜 ， 菜單上幾乎就看不見 ， 菜單沒有服務員不推薦 ， 價格不低 ， 但是費時間 ， 現在有機器幫忙還可以 ， 但是很多大廚還是喜歡自己做 ， 但是并不代表喜歡這道菜做的過程 ， 味道不錯的甜品菜 ， 但是做起來可真折騰人 ， 做不好的根本就不蓬松 ， 肉比較死 ， 沒法吃！

第五道就是豬皮凍 ， 這個菜現在一般都買現成的 ， 但是有的飯店肉皮不扔還是會做豬皮凍的 ， 因為自己做還是比較省錢的 ， 也不浪費豬皮 ， 但是豬皮還得剃的非常干凈 ， 沒有油 ， 但是剃的深了豬皮凍好吃 ， 炒菜的肉可能就有大油了 ， 剃的淺了豬皮凍嫩的夾不起來！

第六道就是鍋包肉 ， 都說東北鍋包肉好吃 ， 但是沒人知道是怎么做的 ， 可能一些東北人知道 ， 都說簡單 ， 說簡單的那些人哪個也做不出來飯店的樣子 ， 酥酥脆脆 ， 然后火候掌握的剛好 ， 金黃的顏色 ， 也只有大廚能做到 ， 做的好的口感和顏色 ， 還有味道都是一絕 ， 而且還要過兩遍油 ， 所以很多大廚就比較嫌棄麻煩 ， 尤其是在飯口的時候！
【血腸|東北“最難做”的6道菜，大廚們“很煩”，有的都不寫在“菜單”】

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