【辣子雞最正宗的做法和配方 制作辣子雞的方法】1、食材：雞全腿兩個，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻 。
2、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻腌制半小時，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋里中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥醋后撈出控油備用 。
3、鍋里放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入雞塊 。
4、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻后出鍋 。

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