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關于茶藝

茶知識茶藝茶道

有中國人落腳的地方， 就帶去飲茶的習慣；中國人最先發現茶葉 ， 是飲茶的古老民族 。 當你來到寶島——臺灣， 可能在一條老街中的 古廟內， 看見叁叁兩兩的老者， 悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古 可 喜的茶壺旁， 人手一杯， 邊談邊飲， 那就是中國傳統的老人茶 。 你也 可能在臺北大都會繁忙的街道上， 看見掛有茶字招牌的茶藝館， 迎面 一陣天然的茶香撲鼻而來， 如果你有興致駐足品 一番， 還會有專人 為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶 。 茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分， 中國有句俗語：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶” 。 這種飲茶習慣在中國人 身上根深蒂固， 已有上千年歷史 。 在唐朝中葉， 一位早年出家后來又 還俗的和尚——陸羽， 總結前人與當時的經驗， 完成了全世界第一本 有關茶葉的著作——《茶經》后， 飲茶風氣很快吹遍中國大江南北， 上自帝王公卿， 下至販夫走卒， 莫不嗜茶；甚至於中國附近的各民族 ， 如高麗、日本、東南亞各國， 都學習了這個風尚 。 而在十七世紀初 ， 荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲， 到了十七世紀中葉， 在英國貴族社會中， “飲茶”已成為一種時尚風范 。 在中國， “茶” 因為人文、地理的不同， 而有兩種發音方式， 在北方發音為 CHA， 在 南方發音為 TEE；因此由中國北方輸入茶的國家， 如土耳其的發音是 CHAY， 俄國是 CHAI， 日本是 CHA； 而由中國南方經海線輸入茶的國 家， 其發音則不相同， 如西班牙的發音是 TE， 德國的是 TEE， 而英 國則是 TEA 。
【關于茶藝】茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的， 因為制造的方法不同， 而有不 同的種類和名稱 。 制法最重要的關鍵在於“發酵”， 發酵的結果， 茶 葉會從原來的碧綠色逐漸變紅， 發酵愈多， 顏色愈紅；而香氣也會因 發酵的多寡， 從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香 。 不發酵茶稱為綠 茶， 泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色， 具有新鮮蔬菜的香氣， 例如 龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為紅茶， 泡出來的茶湯是朱紅色的， 具 有麥芽糖的香氣；而半發酵的茶， 也就是烏龍茶 。 烏龍茶是中國的特 色茶， 其最具代表性的產地是中華民國臺灣 。 烏龍茶又可分為輕發酵 、中發酵及重發酵叁類， 輕發酵如包種茶（清茶）， 以高香、清雅， 湯色金黃為其特色；中發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等， 湯色為褐色， 飲來老成持重， 較偏重“喉韻”；而重發酵如白毫烏龍， 湯色呈橘紅色， 具熟果香 。
要想泡好一壺功夫茶， 須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素；“水質”必須選用清新的軟水（含礦物質較少者）， 切忌用硬水；“ 水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同， 對大部分的茶種而言， 以接近 攝氏 100 度沖泡為宜； 但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高， 通常不 宜超過 90 度；“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異， 從茶壺容量的 四分之一到四分之叁均有可能 。 泡后約一分鐘倒出飲用， 但因茶而異 ， 再次沖泡時間則須相對延長；至於“茶具”， 以紫砂陶壺最佳， 茶 壺大小配以適宜的茶杯， 杯內以白色較佳， 以便於判辨湯色 。 愛飲茶的人， 也一定喜好把玩茶壺， 現今中華民國一般家庭中， 多流行以小壺泡茶法（功夫茶）， 這是從十六世紀末明朝神宗時代所 流傳下來的一種習慣， 已有四百年的歷史 。 用小茶壺泡茶， 茶味特別 甘醇芳香， 明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名， 凡出於名家的作 品， 四方爭購， 價比黃金， 而現在臺灣的陶藝家們， 不僅制作精 美的紫砂陶壺， 并且另外發展出許多改良式的創意壺， 為各方所喜愛 ， 而“藏壺”或“養壺”在臺灣已成為一種高雅的風氣 。 茶是中國人的“國飲”， 因為茶中含有多種維他命、茶素、精油 、氟素等成份， 有明目、清腦、利尿等功能， 因此中國人相信一個常 飲茶的人， 必能延年益壽， 而現代進步的科學， 也已證明茶有醫學上 的效用， 對人體有益處， 因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲 料 。 在臺灣， 茶是經濟作物， 也是輸出國外賺取外匯的農產品；各地 的茶行、茶 為使茶藝普及， 推動甚力， 而許多內部陳設古典高雅的 茶藝館也紛紛以嶄新的姿態出現 。 各茶區也定期性舉行評茶比賽活動 ， 吸引茶農、茶商、品茗人士前往， 一經入選， 茶價倍增， 使得茶藝 活動， 呈現出一股朝氣， 因而飲茶的風尚， 在臺灣已成為一種高 層次的精神生活， 而這種崇尚自然， 無拘無束的茶藝精神， 就如同中 華民國的人情味一般——醇厚溫馨 。

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