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擇水與品茗

茶知識茶藝茶道茶茗水

茶人有句口頭禪 ， 叫做：“茶有各種茶 ， 水有多種水 ， 只有好茶、好水味才美 。 ”古人對宜茶水品的論述頗多 ， 說法也不完全一樣 。 綜合起來 ， 大致可以歸納為以下幾種論點 。
（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經》中的“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌 ， 茶自峰生味更圓” ， 都認為 ， 宜茶水品的優劣 ， 與水源的關系甚為緊切 。
（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹 ， 自臨釣石汲深情 。 大瓢貯朋歸春甕 ， 小勺分江入夜鐺” 。 宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井 ， 要之貴活” 。 等等這些 ， 都說明宜茶水品貴在“活” 。
（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘 ， 能損茶味 。 ”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏 ， 萬物賴以滋養 ， 其味獨甘 ， 梅后便不堪飲” ， 說的是宜茶水品重在于“甘” 。 只有水“甘” ， 才能出“味” 。
（4）強調水質需“清”：宋代大興斗茶之風 ， 強調茶湯以白為貴 ， 這樣對水質的要求 ， 更以清凈為重 ， 擇水重在“山泉之清者” 。 明代熊明遇說：“養水須置石子于甕 ， 不惟益水 ， 而白石清泉 ， 會心亦不在遠 。 ”這就是說：宜茶用水需以“清”為上 。
（5）強調水品應“輕” 。
【擇水與品茗】 

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