1、選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料 。
2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須 。
【萵筍干曬到什么程度才可以】3、將整理好的萵筍，放在鹽水中浸泡3-4小時，變軟撈出，裝入筐內瀝干鹽水 。
4、按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍一層食鹽裝入缸內，壓上石塊 。
5、將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上 。
6、置于通風向陽處，進行晾曬即可，3-5天即可曬成萵筍干 。
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