亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種 ， 其水溶液呈堿性（pH=9) 。對玻璃、橡膠有腐蝕 ， 但是腐蝕性不強 。
在各種肉制品的加工制作過程中 ， 亞硝酸鈉的使用是相當普遍的 。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生發色作用 ， 使成品色澤紅潤 。另外 ， 亞酸鈉還具有改善風味、抑制氧化、抑制細菌繁殖等作用 。
亞硝酸鈉具有毒性 ， 如果食品中含有超劑量的亞硝酸鈉 ， 人們食用后會引起急性食物中毒 ， 甚至危及生命 。因此 ， 亞硝酸鈉在食品中的投放量以及殘留量的控制是十分重要的 。
【亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什么區別】
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